Направление: Технология продукции и организация общественного питания,

профиль: Организация и управление предприятиями в сфере индустрии питания

Характеристика направления подготовки

В результате освоения профиля студенты полу­чают системные знания, дающие им широкие возможности для построения карьеры, как в крупнейших предприятиях ресторанного биз­неса, общественного питания, так и органах государственной власти в сфере потребитель­ского рынка, а именно: умение разрабатывать и реализовывать мероприятия по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабри­катов и готовой продукции на предприятиях питания; владение навыками формирования ассортимента продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания; владение современными информационными технология­ми и навыками проектной деятельности.

В СВОЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКИ РЕШАЮТ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ

• участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций по­требительского рынка;
• организация и осуществление контроля техно­логического процесса производства продук­ции питания на отдельных участках/подразде­лениях предприятия питания;
• организация работы производства и процес­сов снабжения, хранения и передвижения про­дуктов внутри предприятия питания;
• разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сы­рья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;
• разработка и реализация мероприятий по по­вышению эффективности производства про­дукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;
• внедрение новых видов сырья, высокотехно­логических производств продукции питания, нового технологического оборудования;
• организация документооборота по производ­ству.

СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ПАРТНЕРЫ-РАБОТОДАТЕЛИ

• НКО «Ассоциация кулинаров и рестораторов Свердловской области»
• ООО Группа компаний PRO
• ООО «Кейтеринбург»
• ООО «Комфорт»
• ООО «Юста групп»
• ООО «Про питание»

ВЫПУСКНИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНО РЕАЛИЗУЮТ СЕБЯ

• в крупных и сетевых предприятиях обществен­ного питания, кейтеринговых предприятиях;
• проектируют и организуют работу на фабри­ках-кухнях с использованием новых техноло­гий (Cook&chill и cook&serve);
• в результате обучения студенты приобретают навыки организации и управления ресторан­ным бизнесом, проектирования предприятий общественного питания.

Профессиональные дисциплины

• Технология продукции общественного пита­ния;
• Проектирование предприятий общественно­го питания;
• Управление ресторанным бизнесом;
• Менеджмент и маркетинг в общественном пи­тании;
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
• Эффективность продаж в общественном пита­нии;
• Информационно-коммуникативные техноло­гии в сфере общественного питания;
• Основы строительства, реконструкции и инже­нерного оснащения предприятий индустрии питания;
• Контроль качества продукции общественного питания;
• Технология и организация специальных видов питания;
• Основы микробиологии, санитария и гигиена питания на предприятиях индустрии питания;
• Индустриальные технологии на предприятиях питания.

Технология продукции и организация общественного питания